갑작스런 전화를 받고 많이 놀랐다.
"7월 2일까지만 영업하고 폐업할 예정입니다."
가뜩이나 불경기로 모두들 힘들어하고 있는 이즈음이라
김솔이 사장의 회한 어린 목소리는 더욱 어둡게 들려졌다.
"하지만 몇 달 뒤에 다른 자리에서 새로운 모습으로 선보이게 될 거에요.
박찬일 셰프는 일단 요리가 아닌 가업에 열중하게 될 모양이에요."
몇몇 지인들과 같이 버블즈에서의 마지막 만찬을 즐기기로 했다.
4명이 도착하니 박찬일 씨가 반갑게 맞이한다.
홀 근무자들이 건제 주는 메뉴를 보려니까
"제가 생각해서 음식을 내 볼께요"라며
박찬일씨가 주방으로 사라졌다.
샴페인을 주문하고 샴페인이 칠링되는 동안
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생선살에 대해 같이 간 지인들과 정체를 밝히려는 토론이 진행되었다.
일단 향 때문에 모두 메리네이트 한 생선이 아니고 훈제한 것이라는데 동의하였다.
그런데 무슨 훈제 생선의 살이 이리도 탄력을 유지하고 있다는 말인가?
샴페인과의 기가막힌 어울림을 집사람은 거의 넋 나간 사람처럼 즐기고 있다.
오래간만에 보는 집사람의 식탐이다.
박찬일씨의 설명으로는 '근친상간'이라는 표현을 쓰는 방식의 요리라는데
철갑상어 필레에 캐비어를 얹은 것이란다.
온갓 찬사를 받으며 다음에 제공된 요리는
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샴페인이 부족하다.
"오늘 많이 마실 것 같은데 기왕이면 매그넘으로 시키자."
단 1초 만에 만장일치로 결정한 와인
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모두 "다음 음식은 뭘까?" 궁금해 하는데
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아~ 오늘 정말 사진기가 문제다.
쭈꾸미 튀김이다.
쭈꾸미도 쭈꾸미이지만 튀김 옷에서 모두 넘어졌다.
바삭거림이 살얼음을 씹는 듯한 느낌이다.
각 일병의 양으로 와인을 마셔대는 데다 음식도 이리 많이 먹는데
아무도 배부르다는 소리를 하지 않는다.
이윽고 하이라이트
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그냥 라비올리가 아니다.
다금바리 살이 속으로 들어가고,
소스는 게살 소스.
거기에다 뵈브클리코 매그넘으로 반주를 하고...
세상에 몇 명이나 이런 호사를 떨어 보았을까?
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